弊社、田中食材は、約１５０点の食品原材料を扱っており、製造業の皆様と一緒に商品開発に力を注いでおります。
外出自粛中にはおうちでご当地グルメを作って旅行気分を楽しむトレンドが湧き上がりましたが、その後も頻繁に食卓に出したいと思うメニューは割と身近で素朴なものだったりしますね。

熊本のソウルフード・サラダちくわ

これは、熊本で創業され、九州北部に店舗展開されているお弁当屋さんの一番人気のお惣菜です。大きなちくわにポテサラが詰まっていて、さらに天ぷらとして揚げられています。
ちくわはかまぼこと並んで長年愛されてきた、海の幸をいただく加工品です。
エソなどの白身魚をすり潰したものに、でんぷんを混ぜて蒸しあげたものです。むっちりと艶良く仕上げるのにはこのでんぷん質が必要です。

でんぷんの働きと活用

でんぷんは保水性に優れ、もちっとした食感に仕上がるのが特徴です。
時間が経っても商品のサクッと食感やももちもち感、ジューシーなところが長続きするので、お惣菜などには上手に取り入れていきたいところです。
キャッサバ芋やジャガイモから抽出されるタピオカ澱粉や馬鈴薯澱粉は、よく使われていますが特徴の違いから用途が少し異なりますのでご紹介します。

でんぷんは昔から蒲鉾やちくわに使われてきましたし、ソースやたれ類、近年では離乳食や介護食のとろみづけにも欠かせなくなっています。また、簡単に作って食べられる冷凍食品の需要が急増していますので、冷凍してもバサバサになりにくい麺を製造する際にも活用されています。
他には、グルテンフリーの米粉を使ったパンや菓子の難点を助け、時間が経っても固くなりにくくふんわり仕上げるために使われます。

では、どの製品にどんな澱粉が合うのでしょうか。下記の表に特徴をまとめましたのでご参考になさってくださいね。

用途に合わせて複数種類扱っています。上記以外の加工品でも、目指したい食感や、改善したい点をご相談いただければ、さまざまな材料の組み合わせもご提案できるかと思います。共に理想の商品を作り上げていきましょう！